“清明螺赛肥鹅”，清明前的江南，细雨斜织，此时是螺蛳最为肥美的时候。

　　记得小时候，水塘河道里的螺蛳很多，在水边，沿青石板随手一摸就是一大把，没人当回事。有一位同学，家里养了鸭子，放学后常去摸螺蛳，砸碎后喂鸭子，他家的鸭子吃多了螺蛳，下的蛋都是红心的。鸭子个头也很大，嘎嘎嘎叫得特别带劲，有时候，吃多了螺肉，走路都一歪一歪的，被一帮调皮孩子撵得摇摇晃晃乱跑。

　　小时候我挑食，别的东西不爱吃，只爱吃梅干菜扣肉和酱爆螺蛳。外婆把螺蛳放在铁锅里噼里啪啦炒得震天响，是我小时候最爱听的声音。吃完螺蛳，拿螺蛳厣粘在眉间，扮普度众生的观音菩萨，邻居家的淘小子，则把它粘在颌下，左手叉腰，混充伟人。

　　螺蛳吃法很多，辣炒、清蒸、酱爆、老卤、螺蛳塞肉等都是美味。大学毕业后，我在杭州一所学校教书，学校边上有一口水塘，春天里，柳树刚爆出鹅黄的嫩芽，水塘边便有人摸螺蛳了。学校里有一位姓刘的同事，是宁夏人，他的父母退休后，跟他住在一起，白天在学校待着没事，两老就去捞螺蛳，提一张网，在池塘里晃荡两下，就是半篮螺蛳，运气好的话，还有蚬子、河蚌、活蹦乱跳的青虾和小鱼。蚬子、河蚌用来炖汤，小鱼用淀粉裹了油炸，下酒最好。捞上来的螺蛳先放在清水里，滴两滴香油，养上一夜，就会吐去秽物，用剪子剪去尾巴，放上葱姜辣椒爆炒。刘伯伯刘伯母每次炒好螺蛳，就喊我们去打牙祭，于是三五同事，海阔天空，把酒言欢，留下螺壳一堆堆，回想起来，那段时光也是蛮有意思的。

　　除了酱爆螺蛳，讲究些的，将螺蛳煮熟，剔出螺肉，用来炖蛋，吃起来也别有滋味。还有一道菜，叫春韭炒螺肉，鲜香异常。春韭初割，油亮碧绿，与黑中带黄的螺肉互炒，是春天的一道时令菜。光看色彩，就容易勾人食欲。

　　有一段时间，江门兴起吃煲热，椒江商业街上，几家煲店的生意十分红火，煲店里最受欢迎的，便是田螺煲。田螺块头大，肉粗，并不好吃，但是把剔出来的田螺肉切碎拌以猪肉碎，加料酒、酱油，炒熟后塞回螺蛳壳里，就是一道鲜香美味的美食。犬子小时候最爱吃的就是螺蛳塞肉了。每次带他出门，只要饭桌上有这道菜，他就吃得小嘴流油。

　　又过了一阵，不兴吃田螺煲了，江门人喜欢上汤螺蛳了，乳白色的汤、暗红的火腿片、碧绿的葱花、青绿的螺蛳，一上桌，很快就会被消灭光。

　　螺蛳有清肝明目的功效，《本草纲目》中就有记载：“螺蛳处处湖溪有之，江、夏、沔尤多。大如指头，而壳厚于田螺。憔食泥水。春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。螺肉味甘性寒，具有清热、明目、祛湿、利尿、通畅等功效。”

　　江门有清明吃螺的风俗。其实，清明吃螺的风俗，很多地方都有，汪曾祺就说：“螺蛳处处有之，我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。”

　　清明吃螺，别地方吃的多是秧田和河塘里的那种螺蛳，江门人以吃海蛳居多，俗称亮眼蛳。

　　海蛳有青蛳、乌蛳、黄蛳之分，江门人嘴刁，爱吃青蛳。吃了螺蛳，壳也不让乱扔，说要抛向屋瓦背，以便用螺蛳壳“套”住毛毛虫。我读中学时，每到清明，街头就有小贩提着竹篮在叫卖海蛳，一角钱可以买上一捧，边走边吮，那种鲜美的味道，至今难忘。去年清明前，舒婷来临海，在桃渚海滩，她花五元钱买了一小杯海蛳，吃了几只，只道味美，说平素很少吃到这么好吃的海蛳，其实她吃到的只是黄蛳，要是吃了青蛳，那味道更是没得说了，搞不好，让舒婷大姐即席赋诗一首都有可能。